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水產品加工 名詞解釋 1. 3C 原則:3C 代表"冷卻(Chilling)、清潔(Clean)、小心(Care)"(1 分)。其中冷卻 (Chilling)是使水產品盡快的進入所要求的低 溫狀態,水產品生產汛期集中,季節性強,又易腐敗變質,所以水產品的加工利用,首先必須在其腐敗變質以前進行有效的保鮮,在短時間內迅速加工處理大批漁獲(如加冰冷

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